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※鸳鸯火锅简介

 

鸳鸯火锅,是一道美味可口的汉族名吃,属于渝派川菜系。成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的重庆创新火锅。用红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。鸳鸯火锅成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问,曾对此品评价说:“这个菜很好,好就好在有发展。它巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。”

※鸳鸯火锅特点

 

用红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤,主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。

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培训课程

重庆火锅 老火锅 鸳鸯火锅 川味火锅 养生菌类火锅 火锅米线 串串香火锅 特色鱼火锅 清一色火锅 时尚小火锅 特色冒菜 麻辣烫

培训内容

1、火锅设备及用具的购置与配备;

2、讲述火锅香料的特点及其重要作用;

3、火锅调料的采购及使用;

4、火锅高汤料的调制与运用;

5、火锅底料的熬配要领;

6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作;

7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项;

8、火锅洗油、拉油、炼红油技术;

9、调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等;

10、火锅蘸碟的制作工艺;

11、火锅原材料的保管方法;

12、火锅店的实际经营方案。

培训时间

随到随学,不限时间,包教包会,学会为止。一般3--5天左右,视个人情况而定。学校有宿舍,吃住免费。

后期扶持1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。
2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。
3、根据当地消费水平,合理设定销售价格及营销方案。
4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备,以方便大家开店经营
5、学员享有后期技术升级服务,常年免费咨询。
利润分析

对于很多初期创业者来说,投资餐饮业无疑是一个好选择,门槛低、风险小、见效快、回报高。而提到餐饮创业,火锅项目绝对是小餐饮创业领域中的佼佼者。做为投资创业项目,火锅项目比其它餐饮项目具有毛利率高、工资费用低等众多特点深受创业者青睐,纵观全国餐饮业做大做强而花时又最短的无不为之火锅业。

 

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  • 一、美味佳餐饮技术培训
      我部是新乡市工商局正规注册餐饮技术培训单位(注册号:410791000029098)。中华人民共和国豫税证字:410721197308263076。

  • 二、规模大师资优
      我部培训场地800平方,学员住宿600平方,拥有烹饪教学团队,以项目的多元化、良好的教学质量、贴心的后续服务,全力打造餐饮技术美食培训领航者。
  • 三、餐饮培训项目全面
      我部有学习培训教室,专业培训特色小吃、早点早餐、特色油炸、烧烤系列、卤肉卤菜、流动型经营、冷饮、凉菜、小吃车、砂锅、炒菜、面点、盖浇饭、干锅、卤鸡卤鸭、扣碗、营养粥、火锅、面包糕点、蛋糕烘焙等项目。
  • 四、技术好味道好包教会
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      学员毕业赠送学习培训技术资料,指导学员开店设计,店内装饰、设备、厨具、配料、进货等一系列的后期服务,学员档案严格管理,技术方面有专业技术老师长期跟踪指导。

  • 地 址:河南省新乡市科隆大道(化工路)和胜利路交叉口东北角“河南农村信用社”隔壁
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