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扣碗是一道汉族特色名菜,扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作,扣碗数开封扣碗最出名,扣碗种类有蒸排骨,黄焖鸡,肘子,芥菜肉,海带肉等。

 

扣碗又名家常席,农家席。据说始于宋代,明清两代在当地以负盛名。康熙皇帝三十九年(1700年)巡正定府和冀州,在路过此地时偶尔尝之,失声叫绝,赐名十大碗。并将其钦定味宫廷御膳之一。扣碗“净碗”即肉碗的多少来区分席的质量和穷富之别:“净碗”又分肥肉、肥片、五花、纯瘦、排骨、鱼肉、鸡肉、海带等。制作过程煮,熏,改刀蒸加汤等再配以时令蔬菜,组成八个或十各碗的席,有肥有瘦,有荤有素,肥而不腻,素而可口。

 

 随着扣碗不断改进和发展,这种烹调不再限于个别地区,而衍生到到很多地区。 比如,豫西扣碗,山西扣碗,河南扣碗等等。而且扣碗的内容也有了大的发展,比如,酥肉扣碗,酱肉扣碗,红狮子扣碗等等。传统豫菜扣碗为店里招牌菜,分为小苏肉,腐乳肉,鸡块,排骨,芥菜肉、肉丸子,所选肉质均为上乘,口感香嫩而不油腻,很能饱口福。

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培训课程

1.扣碗腐乳肉 2.扣碗红烧肉 3.扣碗小酥肉 4.扣碗羊肉 5.扣碗排骨 6.扣碗鸡块 7.梅菜扣肉 8.扣碗鱼块 9.扣碗肉丸 10.扣碗牛肉 11.扣碗豆腐 12.扣碗海带 13.扣碗海米白菜 14.扣碗菠菜 15.扣碗素丸子 16.扣碗三鲜

利润分析

扣碗系列仅需几千元资金,两个人就能经营,几天即可开业,投资小,收益快,基本上没有风险,当月投资,当月收益,本项目不需要广告宣传,不需要豪华装修,店面选址广泛,可在商场、超市、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营,只要勤勤恳恳的劳作,学会技术开店创业很容易成功。

培训时间

随到随学,不限时间,包教包会,学会为止。一般3--5天左右,视个人情况而定。学校有宿舍,吃住免费。

后期扶持1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。
2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。
3、根据当地消费水平,合理设定销售价格及营销方案。
4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备,以方便大家开店经营
5、学员享有后期技术升级服务,常年免费咨询。

 

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